雅安市人民政府办公室 关于举办“雅安市农家大嫂厨艺大赛 暨乡村旅游烹饪比赛”的通知

各区县人民政府，市级有关部门：

为充分挖掘雅安独特的地域特色文化，提高雅安旅游知名度和美誉度，促进雅安生态旅游经济的快速发展，市委、市政府决定从今年12月31日开始至明年整个春节期间举办“请到小城来过年”主题旅游活动。其中，举办首届“农家大嫂厨艺大赛暨乡村旅游烹饪比赛”是该主题旅游活动的重要内容之一，该活动将有利于提升旅游渡假地农家餐饮档次，提高农村妇女旅游服务水平，营造富有雅安乡村特色饮食文化的良好氛围，促进我市乡村旅游业发展。活动由市旅游局牵头，市妇联、市外经局和各区县政府共同承办，请按照《“雅安市农家大嫂厨艺大赛暨乡村旅游烹饪比赛”实施方案》要求，加强领导，精心组织，确保此次活动圆满成功。

附件：“雅安市农家大嫂厨艺大赛暨乡村旅游烹饪比赛”实施方案

             二○○五年十二月十五日

雅安市农家大嫂厨艺大赛

暨乡村旅游烹饪比赛实施方案

按照市委市政府领导开展“请到小城来过年”活动的总体要求和《雅安市2006年“请到小城来过年”主题旅游活动方案》，为了推进我市乡村旅游业发展，提升旅游渡假地农家餐饮档次，提高农村妇女旅游服务水平，市旅游局、市妇联、市商务局决定在全市范围内举办首届“农家大嫂厨艺大赛暨乡村旅游烹饪比赛”。 通过层层培训、选拔和比赛，培养一支能为来雅旅游渡假嘉宾提供优质餐饮服务队伍，充分展示雅安农家女的良好素质，树立雅安旅游新形象，从而全面提升雅安旅游服务水平，为建设生态旅游大市作出积极贡献。为保证本次大赛的顺利进行，特制定雅安市农家大嫂厨艺大赛暨乡村旅游烹饪比赛的实施方案：

一、组织领导

组　长：谭向红   雅安市政府副市长

副组长：唐芳琼   市妇联主席

        袁学平   市旅游局副局长

成　员：彭学松   市外经局副局长

　　　　吴爱平　　雨城区政府副区长

　　　　王　石　　名山县政府副县长

　　　　赵　敏　　天全县政府副县长

　　　　王晓芳　　芦山县政府副县长

　　　　李进忠　　宝兴县政府副县长

　　　　刘志新　　荥经县政府副县长

二、大赛时间和地点

1、时间：二00五年十二月三十一日

2、地点：雅安市啤酒一条街

三、参赛范围

雨城、名山、荥经、芦山、宝兴、天全县有影响的农家乐饭店厨师。

四、大赛内容、项目及要求

1、内容：乡村生态菜品、特色菜品、民族菜品。

2、项目：团体赛。

以农家乐、乡村饭店为单位选派二至三名选手组成代表队，分别制作一道菜品参赛。（选手中助手2名不分性别。）

3、大赛菜品要求：

参赛的菜品半成品可在场外加工，赛场内加热或拼摆。

参赛的菜品要保证份量以通常经营的份量。

参赛菜品要保证完整，另备评分尝碟5份，供评分用。

参赛的菜品要有当地乡村特色性、推广性、适用性，以及创新性，能作为农家饭店长期供应的菜品。

大赛时间要求：30分钟（含准备时间）内完成。

五、评分方法：

1、凡参赛的菜品每道菜均按100分计分。

2、菜品的评分项目和分值：

型规：刀工均匀，造型新颖，色泽搭配明快，有创新性（30分）；

质味：火候得当，质感鲜明，味道鲜美，符合菜品口感要求（30分）

营养性：原料选择恰当，营养搭配合理，符合卫生要求（20分）

特　点：盛器恰当，装盘美观，有较高的观偿性，食用性，达到色、香、味、型、质、器的统一和谐（20分）。

六、大赛组织

本次大赛旨在全面提高我市乡村旅游餐饮烹饪水平，使更多农村妇女能利用我市特色生态原材料制作特色菜品，提升旅游服务质量和档次。为达到这一目标，必须发动和组织妇女积极参与。通过举办培训，层层比赛选拔，推出妇女烹饪技术能手和特色菜品。为此，本次大赛分为三个阶段进行：

第一阶段——学习培训。在这一阶段中，由各区县政府牵头、旅游局、妇联、外经局及相关部门组织农村妇女和乡村饭店厨师通过聘请高级厨师举办培训班学习钻研烹饪技术，研制具有地方特色的菜品，为全面提高当地农家饭店烹饪技术和乡村旅游接待服务水平打下良好基础。

第二阶段——预选赛。各区县政府牵头建立相应预赛组织机构，组织农村妇女和乡村饭店厨师进行预赛，从中择优推出能代表县区水平的选手和特色菜品参加市级大赛。

第三阶段——决赛。

决赛规模：团体赛20个代表队（每县3个代表队，雨城区5个）

决赛组织：市上统一组织决赛。各区县代表队由各区县政府牵头，统一组织到市上参赛。

相关事项：

1、各代表队12月30日下午4时之前到雅州宾馆报到；4：30召开预备会、抽签和看比赛场地。

2、12月31日上午10时进场准备，10：30正式开始比赛。

3、决赛分两轮进行，每轮10个代表队，每队操作30分钟，决赛时间总计一小时。

4、参加决赛的各代表队赴雅参赛所需费用由各区县自行解决。

七、其它事项：

1、参赛菜品原料、餐具、调味品、灶具等由参赛队自备。

2、不准使用国家禁止的动植物原料和不符合国家卫生标准的原料。

3、参赛选手要遵守赛场纪律，服从赛场监理人员的管理。

4、参赛选手参赛时要着装整齐、干净，头戴头巾或厨师帽，赛场内不准抽烟。

5、本次大赛设立：金奖8个、银奖12个。

6、本次大赛评委组由国家高级烹调技师、国家烹调技师，国家职业技能鉴定中式烹调师考评员五人组成。

八、报名时间、报名地点：

1、时间：二00五年十二月二十三日

2、地点：市妇联办公室。报名时请报参赛队名称、菜品名称、领队姓名、是否联系住宿。

联系电话：2852175、　传真：2852175