“9·5”泸定6.8级地震发生以后，雅安市市场监督管理局充分发挥职能职责，在地震灾区集中安置点着力实施“三个加强”、严把“三道关口”、落实“三个严格”措施，建立健全从餐厨环境、源头食材到规范加工制作的闭环管理制度，保障7500余名受灾群众和各类救援人员吃上“安心饭”“舒心饭”。
一、实施“三个加强”，确保餐厨环境安全有序。一是加强靠前保障。下沉市县两级市场监管人员40余名，在受灾群众集中安置点靠前设立市场监管工作站和食品安全快检站，按照“1个安置点至少2名”标准建立食安小分队，开展驻点巡查和服务保障，构建安置点食品安全“一线堡垒”。二是加强餐厨功能分区。坚持通风、干净、阴凉等原则，在每个聚餐点用封控线划出厨房专区，分设原料储存区、食材清洗区、加工制作区、厨余垃圾处理区等功能分区，落实每日环境消杀、餐后清洁卫生等制度，打造9个干净、整洁的安置点“卫生厨房”。三是加强食品安全宣传。组织开展“食品药品安全宣传进灾区”行动，在安置点厨房醒目处悬挂“煮熟烧透才安全、人安食安才欢喜”等通俗易懂的横幅10余条，发放张贴《地震灾区食品安全相关知识》《地震灾后饮食安全温馨提示》等海报、宣传册、警示架400余份，加强食品安全知识讲解科普，营造“处处讲食品安全”的浓厚氛围。
二、严把“三道关口”，确保源头食材新鲜保质。一是严把入库管理关。实行应急采购调拨的食材分类入库管理制度，建立进货渠道、保质期、合格证、储存环境等台账明细，对标签标识不清、渠道来历不明等不合规的原辅料暂缓入库，待质量查验合格后再行入库管理。二是严把食材巡查关。建立食材每日巡查制度，加强库房通风、干燥措施，确保食材新鲜保质，及时清除受潮霉变、变质腐败、污秽不洁的原辅料。三是严把应急抽检关。建立食材应急抽检制度，加强蔬菜农残、猪肉瘦肉精、食用油和饮用水等食材抽检，严禁抽检不合格食材进入厨房。截至9月10日16时，已抽检食材46个批次、全部合格。
三、落实“三个严格”，确保操作流程规范卫生。一是严格餐厨人员管理。尽量招募经验丰富、有健康证的乡村厨师，规范建设重灾区乡镇9支100余人餐厨人员队伍，落实核酸、测温等健康监测措施，严格进入厨房必须戴口罩等要求；加强餐厨人员培训，讲清烹调加工、个人卫生、清洗消毒、餐厨环境等方面要求，及时帮助纠正不合规行为，最大限度打造一线规范化“餐厨兵”。二是严格菜品选择搭配。按照干净卫生、营养搭配原则，在条件允许情况下优化菜谱，坚决杜绝凉菜、皮蛋、四季豆等高风险菜品，严防急性食物中毒、食源性疾病传播等情况发生，用特色、安全、合口的菜品温暖民心。三是严格加工制作规范。最大限度严格“生熟分开”制度，要求热食必须烧熟煮透，有条件情况下实行“成品留样观察”，对所有食材和成品加强封膜覆盖管理，做到“防尘防蝇”。实行食安员全程监厨制度，及时干预纠正违规操作行为，确保受灾群众和救援人员吃上“舒心饭”。
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