顾铭处理三文鱼

□本报记者 郑瑶 实习生 杨本璐

2022年，曾在西餐厅工作的顾铭为陪伴怀孕的妻子，毅然回到雅安。为维持生活所需，他靠着一辆小吃车摆摊卖三文鱼，谁也没想到，顾铭的这个选择，竟在三年内催生出一个“食腹”连锁品牌。

凭借在法国学习到的西餐理念，顾铭本着对品质的坚守，以及对本土化加盟模式的精准设计，其团队创造了区域餐饮市场的扩张奇迹。

将西餐基因融入小城烟火：

摆摊起步的精准定位

2022年初，顾铭回到雅安。没有独特手艺，做什么营生呢？当夫妇俩为职业选择发愁时，朋友们的建议纷至沓来：在家门口开餐饮店。

面对陌生的家乡市场，顾铭选择用最“接地气”的方式试水——推着小吃车摆摊，售卖三文鱼制品。

“选择回乡，一方面是妻子怀孕需要陪伴，另一方面是父母需要有人照顾。”顾铭说，他之前曾有经营西餐厅的经验，后来经过市场考察，认定餐饮创业确实是个不错的机会。

“西餐经验让我深知，食材的新鲜度对经营成败有着决定性的作用。”顾铭说，摆摊是快速验证市场需求、降低成本的关键一步，于是他选择从摆摊做起。

在顾铭的摊位上，摆放着现切现做的三文鱼刺身，凭借差异化的品质和视觉冲击力，他的摊位迅速吸引了众多年轻食客。短短数月，这辆小吃车不仅积累了一批初始客群，更让顾铭摸清了雅安人对三文鱼的接受度与口味偏好。

“熟制加轻调味的产品接受度极高。”顾铭的这一发现，成了他日后产品研发的基石。

然而，创业之路并非一片坦途。“起初，我每天一条三文鱼都卖不完，剩下的只能家里人消化。”提起摆摊岁月，顾铭感慨万千。

50平方米小店的突围：

构建加盟雏形

如何让顾客选择自己？顾铭抓住了线上推广的关键，那就是通过每天十余小时的直播，迅速打开知名度。

2022年底，积蓄了口碑与信心的顾铭，在市区开出首家50平方米实体店——“食腹”。小店延续了“西餐级鲜食+街头化呈现”的特色：明档现切精选鲜活三文鱼，确保食材的新鲜与高端；巧妙融合中国传统“鱼生文化”与十二生肖元素，打造出“龙腾鱼跃”等品牌特色，增强消费者记忆点。

同时，顾铭深知海鲜作为快消品，对新鲜度和损耗率必须进行严格把控。在顾铭的努力下，他的小店日均营业额快速破万元。真正的转折发生在2023年。当时，有数位老顾客主动提出“想在家乡开一家同样的店”，顾铭当即敏锐意识到：轻资产加盟模式，或许是区域扩张的最优解。

2023年，是“食腹”快速发展的一年，位于绵阳市、名山区、乐山市、天全县的四家加盟店接连落地。如今，“食腹”已拥有18家加盟店。

就在不久前，顾铭还入驻了雅安市创新创业服务中心，不仅得到了许多政策支持，还有创业导师为其出谋划策。

如今，“食腹”已成为雅安及周边区域颇具名气的特色餐饮。其核心策略“冷热双拼”——生鲜三文鱼可满足品质追求者，丰富的热食熟制产品则俘获了大众味蕾。由此，顾铭成功打开了广阔市场。

顾铭的返乡创业路，在冰（冷食）与火（热食）的淬炼中找到了平衡点，也为雅安带来了独特的美食体验。“让好食材被消费者接受，需要理解和变通。”顾铭认为，要做好餐饮，品质的底线永远不能丢。