食品小作坊有天然的亲民性，也具有局限性。一方面，它是家庭化生产、标准化程度低的代名词，但另一方面，它是许多区域特色食品的主要加工业态。在它的背后，更是连接着无数个体劳动者、个体工商户的生计。在日益注重食品安全的当下，食品小作坊的“出路”需要慎重对待。

今年5月中旬，《雅安市深化食品小作坊治理提升行动实施方案》印发。明确我市计划在2024年打造建成不少于24家具有示范效应的食品小作坊，2025年打造建成不少于小作坊总数15%的“精特美”食品小作坊，2026年食品小作坊监督抽检合格率达到95%以上。近年来，根据相关部署，雅安市致力于深化食品小作坊健康发展，以小切口入手，提高了食品小作坊的行业水平和产品质量，推动了美食文化的传承发展，切实保障了大民生的需求。

建立标准产品 质量有保证

戴好口罩头套、穿上工作服、洗手消毒……经过一系列操作，才能进入名山区茶祥子茶叶加工制作区，茶产品安全标识醒目显眼，通过透明玻璃能够直接观察各操作间，杀青、揉捻、发酵、干燥……所有流程一目了然，阵阵茶香弥漫整个车间。

茶产业作为名山区的支柱产业，小作坊的规范化生产对于整个产业健康发展具有重要意义。通过市场监管部门的指导和帮扶，小作坊厂区环境、设备布局、人员管理等方面得到显著提升。加工场所干净敞亮、设备布局合理、工人着装规范……如今，走进名山区的茶产业小作坊，可以感受到整洁、规范的生产环境和浓郁茶香。

为了让小作坊经营更规范、美食更安全，名山区以建设小作坊集中加工区为抓手，推动小作坊向集中加工区聚集，实施规范化管理。这一举措不仅提高了食品安全水平，还有助于形成规模效应，提升整个产业的竞争力。

名山区的变化只是雅安市小作坊整治提升工作的一个缩影。随着这项工作不断推进，越来越多的小作坊正在实现由“小散低、脏乱差”向“小而精、名特优”转变。这一转变不仅防范了食品安全风险，还使这一与民生息息相关的产业焕发出新的活力，成为乡村振兴的有力“助推器”。推进小作坊治理，我市坚持“不破不立、先破后立”原则，首先撬动小作坊群体内部内生动力，形成不同的层级和群体，改变小作坊整体结构，建立“集中加工区+示范小作坊+普通小作坊”的基本格局；其次，采取“依靠集中加工区，发展示范小作坊，提升普通小作坊，打击游击黑作坊”的方式，分批分期逐梯次提升转化，引领小作坊高质量发展。

发展新生小作坊

助推乡村振兴

“这是我们作坊的设施设备情况，要怎么整改才能满足食品安全生产标准？”“这是我们生产场所的图纸，怎么优化才能避免人、物交叉污染？”近日，市市场监管部门组成检查组对全市小作坊企业进行监督检查。在现场，针对企业提出的问题，监管人员一一为企业答疑解惑。

小作坊关乎大民生，小食品孕育大产业，小产业蕴含大情怀。

小作坊要真正摆脱“小、散、乱”的整体现状，有效途径之一是加强小作坊综合治理和规范提升，向“大、聚、整”上靠拢。自《雅安市深化食品小作坊治理提升行动实施方案》印发以来，我市全力推进食品小作坊治理提升工作。通过强化日常监管，将食品小作坊纳入年度食品安全抽检计划，开展全覆盖日常监管排查，实行“信用风险+等级分类”模式，动态掌握食品小作坊生产加工情况，严厉打击违法违规行为。目前已排查食品小作坊400余家，食品小作坊监督抽检合格率85%，力争2026年合格率达95%以上。

同时，加快出台“精特美”食品小作坊建设及验收方案，制定食品小作坊加工类别清单，“一企一策”推进隐患闭环管理，推动小作坊由“小散低、脏乱差”向“小而精、名特优”转型升级，打造一批具有示范效应的小作坊。目前，6家具有示范效应的小作坊实现“坊转企”，力争今年建成24家，2025年打造建成不少于小作坊总数15%的“精特美”食品小作坊。另外，围绕“小作坊+大产业”，结合地域特色和文旅产业发展规划，引导小作坊融入休闲农业、乡村旅游，打造集特色食品、文旅品牌于一体的食品小作坊集中街区，鼓励食品小作坊入园生产，实行园区“生产——治污——检测”集中管理。目前已建成食品加工园区4个。

“通过治理提升行动，既可以全面遏制食品小作坊食品安全突出问题，又可以使一批特色食品小作坊品牌得以形成，整体社会美誉度得到明显提高，使食品小作坊在传承传统饮食文化、扩大就业、促进创业、丰富广大人民群众生活等方面发挥更大的作用。”对此，市市场监管局负责人说道。

本报记者  石雨川