日前，汉源县前域镇金银坪村一对新人走进婚姻殿堂。与以往不同，这场婚宴的举办地点既不是酒楼也不是饭店，而是在前域镇金银坪村农村集体聚餐点。

“环境美，菜品好，一点也不比酒店差”，前来参加婚宴的亲友竖起了大拇指。

过去，农村集体聚餐因场地、人员等限制，一直是食品安全监管的重点和难点。为防范食品安全风险，汉源县积极探索农村集体聚餐监管新模式，成立了餐饮协会乡厨分会，并统筹专项资金和财政乡村振兴衔接资金60余万元，通过实施农村集体聚餐点标准化建设项目，实现了农村集体聚餐各环节规范管理，让“临时支棚搭灶，露天加工聚餐”成为历史，辖区农村集体聚餐质量安全水平不断提升。

“科学化”监管村宴

近日，记者探访了该聚餐点，发现这里的就餐大厅干净整洁，厨房里不锈钢厨具、货架、冰柜、消毒柜、清洗池等设备一应俱全，冷菜间配有清洗水槽、空调、紫外线消毒灯、冰箱、切配台，家宴制作过程中肉类、海鲜、蔬菜分开清洗，使用生熟多套厨具、刀具。这背后，是汉源县对农村集体聚餐点全面推广的严格监督。

“过去，每逢重要节日和红白喜事，汉源农村都有办‘坝坝宴’、吃‘流水席’的传统。后来随着乡村旅游兴起，加强‘坝坝宴’的食品安全监管迫在眉睫。”提及传统的“坝坝宴”，该负责人表示。为此，全县不断探索创新农村集体聚餐智慧化监管新模式，全面提高农村集体聚餐食品安全管理水平。

2023年年底，片马彝族乡大营村农村集体聚餐点项目建设工作正式启动。通过定标准、强指导、智监管等举措，全县将农村集体聚餐由松散式管理向集中化管理转变。

在大营村农村集体聚餐点没有建成前，村里的“坝坝宴”几乎处于“零监管”状态，既无法可依，也无标可循，土灶大棚随便一搭就开场，烧的什么菜、谁掌的勺，都没人管，露天的烹饪用餐环境更躲不开“脏乱差”。有了农村集体聚餐点后，传统“坝坝宴”真正实现从“露天操作”到“入室办事”，农村聚餐变得更安全、更让人放心。而今，市场监管部门对现场管理、食品安全管理等农村宴席的整个流程进行规范，具体到宴席接单、前期准备、备案登记、宴席准备、宴席制作、应急处理、宴席结束等7大服务内容，还有制定菜单、食材采购、食物留样等多项服务程序及其操作细则，有效提升了农村集体聚餐食品安全保障水平。 

目前，汉源县已建成农村集体聚餐点11个，分布在宜东镇、清溪镇、九襄镇、富林镇、片马乡、前域镇、晒经乡。还有5个农村集体聚餐点正在建设，分布在皇木镇、晒经乡、九襄镇和片马乡，计划于今年10月建成并投入运行。这一创新举措不仅为乡村百姓提供了看得见、摸得着的食品安全保障，更切实提升了人民群众的获得感、幸福感和安全感。村民们纷纷表示，现在办宴席更加放心了，不用担心食品安全问题，也不用担心因办宴席而引发的各种纠纷和矛盾。

目前，汉源县已建成农村集体聚餐点11个，分布在宜东镇、清溪镇、九襄镇、富林镇、片马乡、前域镇、晒经乡。还有5个农村集体聚餐点正在建设，分布在皇木镇、晒经乡、九襄镇和片马乡，计划今年10月建成并投入运行。这一创新举措不仅为乡村百姓提供了看得见、摸得着的食品安全保障，更切实提升了人民群众的获得感、幸福感和安全感。村民纷纷表示，现在办宴席更加放心了。

给“土厨师”立规矩

8月10日7时许，邱林高和其他4名厨师一起早早赶到前域镇金银坪村农村集体聚餐点，张罗起村里的宴席。这也是这位深耕餐饮20余年的老厨师今年第60场农村宴席。

“以前我们在农村烧菜，就是‘一块砧板三把刀’。同样一块砧板，又切蔬菜又切肉食，现在规范多了。”邱林高说，后厨为他们准备了多种砧板、刀具和容器，制作加工时生熟分开。

作为农村宴席食品安全把关中至关重要的环节之一，汉源明确规定宴席厨师必须要在属地乡（镇）人民政府进行备案登记管理，取得健康证和小摊贩备案证，并列入地方政府食品安全管理范畴。目前，汉源县农村厨师市场准入备案共有80人。

采访中，记者了解到，农村集体聚餐点的建设和推广，为乡村餐饮文明带来了新的气象。“这些聚餐点不仅环境优美、设施齐全，而且注重食品安全和卫生管理。在这样的环境下办宴席，不仅提升了乡村的整体形象，也促进了乡村餐饮文化的传承和发展。”该负责人表示，此外，还带动了更多农村餐饮店的提档升级。这些餐饮店在看到集体聚餐点的成功运营后，也纷纷开始注重食品安全和卫生管理，提升自身的服务质量。这样一来，不仅保障了老百姓集体聚餐的安全性，也为乡村餐饮业的整体发展注入了新的活力。

此外，汉源县还加大对农村食品安全知识的宣传和培训力度。通过定期组织食品安全知识讲座、培训班等活动，提高集体聚餐点负责人和从业人员的食品安全意识和操作技能。同时，还通过发放宣传资料、张贴海报等方式，向广大村民普及食品安全知识，提高他们的自我保护能力。

农村集体聚餐管理一直是食品安全的“老、大、难”问题，也是老百姓的操心事、烦心事、揪心事。而汉源县农村集体聚餐点的建设，为老百姓提供了“看得见”“摸得着”的食品安全保障。

下一步，汉源县将持续深入实施农村集体聚餐点标准化建设，统筹食品安全“一专三员”力量，充分发挥行业协会桥梁纽带作用，强化食品安全知识和技能培训，加强对农村集体聚餐的规范管理，全力保障人民群众“舌尖上的安全”。

雅安市融媒体中心记者 石雨川