□刘秋萍

　　蒙茶佳话传海外

　　二十世纪九十年代，蒙顶名茶不负众望，在香港国际食品博览会上勇夺金奖，把“扬子江中水，蒙顶山上茶”的佳话传到海外。据说这句常见于巴蜀茶馆的名联，和宋代王安石、苏东坡这两大文人有关。

　　当年，四川苏轼父子同登科第，文名大躁，衣锦还乡之前，苏东坡去拜辞王安石，问恩师需要什么样的四川“方物”，王随口说就给老夫带点蒙顶山上的茶和扬子江中游的水吧。苏东坡回乡一趟风光无限，倒也没忘了准备蒙顶名茶，只是乘舟东下之时醉卧船中，一觉醒来，轻舟已经过三峡，只好就近打点江水备用。王安石得茶大喜，水却认定是下游的。苏东坡不敢隐瞒，如实相告，的确取自下游，只是不知王安石的眼睛为何这般老辣，王说：扬子江发源于雪山之巅，水质最好，但上游水急性冷不宜煮茶，下游流速趋缓，有微粒沉浮，煮茶有异味，只有中游之水，不急不缓，水味甘冽，是煮茶上品。苏大学士诚惶诚恐，心服口服，从此“扬子江中水，蒙山顶上茶”就成了好水好茶的重要标志，开茶铺的老板都喜欢在店门张贴这副对联。

　　不过，要得到扬子江中水容易，要得到真正的蒙顶山上茶就难多了。尤其是作为贡茶时代，蒙顶贡茶是皇室专用品，每年采摘都要焚香沐浴，在被称为仙茶的七株茶树上选芽头肥壮的365个芽头，由当地寺庙长老亲手采摘，县官亲自监督装进代表日月的两个银瓶，黄缣封号，并加盖官印私章，供皇帝拜天祭祖之用。同时在菱角峰等五峰之间，采芽茶若干交给僧人制成“甘露”茶，也封以黄缣官印，专门送到京城供御用。这样一套严格的程式给蒙顶甘露蒙上了一层神秘色彩，到底色香味如何？敬天地的不敢动，贡皇帝老儿的不妨偷尝。一个当地小吏趁贡茶未送之际，偷捏了一小撮蒙顶甘露，泡饮之后其味妙不可言，不禁忘性大叫“好！好！”与此同时一声响雷，小吏倒地毙命。此事一经传开，偷尝贡茶的人没了，蒙顶山上甘露茶的名声越发具有传奇色彩了。

　　公论应是第一茶

　　白居易曾有诗句“茶中故旧是蒙山”；唐代黎阳王在《蒙山白云岩茶诗》中则说“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”，给予了蒙顶甘露极高的评价。不少文人雅士都以蒙顶“露芽新缀手自煎”为莫大的幸事。而咏颂蒙顶甘露“色淡香长品自鲜”的诗句更是历代不绝。

　　蒙顶甘露在早春开采，采摘的标准为独芽，采的芽蕊大小均匀，一般每五百克有四万五千个芽头，采工之精当属天下第一。经过摊凉、杀青、揉捻、整形、提毫、烘烤、复火等多道工序精制而成的蒙顶甘露，卷曲多毫，色泽翠绿，内质香高。

　　蒙顶甘露滴滴香长，扬子江水滚滚滔滔。（作者介绍刘秋萍：上海秋萍茶宴馆总经理）