19日晚7点28分，CCTV-2《消费主张》栏目播出了“春茶消费市场调查”主题节目，镜头瞄准了雅安蒙顶山茶。

蒙顶山茶到底因何得名？黄芽、甘露、石花、毛峰……形形色色的茶叶到底如何分辨？今年春茶价格的上涨到底为哪般？全芽头、一芽一叶、一芽二叶，茶叶鲜叶怎样区分？以茶入宴，哪种吃法最营养健康？

带着一系列问题，《消费主张》栏目记者走进名山，一探究竟。

探访茶市

蒙顶山下寻好茶

节目一开始便提到，蒙顶山茶因产于四川雅安蒙顶山而得名，是一个区域品牌。这里的茶究竟好在什么地方？央视记者用镜头，为观众揭晓答案。

“春茶上市之后，每天天刚蒙蒙亮，位于名山区的蒙山茶叶市场就已经人声鼎沸了。”节目中，茶商曾志东向央视记者介绍。曾志东每隔一天就会到茶叶市场走一圈，一方面收购品质好的茶叶，一方面了解价格行情。

曾志东提到的蒙山茶叶市场，是全市最大的茶叶交易市场，茶农、茶商的交易热情很高。

“春茶上市之后，交易繁忙，一直要持续到10月份国庆节前后。”曾志东说，由于今年春茶采摘期间降雨较多，不利于鲜叶采摘，所以茶叶的价格比较高。

在茶叶市场内，甘露、石花、黄芽、毛峰……各种茶叶应有尽有。

曾志东向央视记者介绍，蒙顶甘露曾是中国十大名茶之一，是卷曲形绿茶的代表，也是蒙顶山历史名茶中最有名的一种。早春甘露，芽头饱满，干茶绿亮，为上品；晚期甘露，芽头偏瘦小，干茶色泽相对偏暗。消费者在选购甘露的时候，首先看干茶的条索，好的甘露，条索紧卷多毫、芽头匀称、色泽嫩绿；其次是闻香，干茶略带板栗香；最后是开汤闻香、品滋味。

“蒙顶山茶，包括黄芽、甘露、石花、毛峰等，其中黄芽属于黄茶类，因为对原料选择的苛刻和工艺的复杂性，所以价格最贵。”曾志东说，黄芽的特点是甘甜、黄汤、黄叶。而石花是蒙顶山茶里最早有名字的茶叶，也是中国最早出现的扁形绿茶，因冲泡后造型自然美观，犹如丛林、古石上寄生的苔藓，形状似花，因此而得名。

节目中，央视记者采访得知，4月中下旬，雅安的茶叶鲜叶多为一芽一叶、一芽二叶，这样的原料适合做毛峰。此时的鲜叶价格相对较低，每公斤从几十元到两三百元不等。

寻访茶人

手工制茶有传承

制作茶叶，不仅原料要有讲究，制茶工艺也很关键。

“炒一锅甘露，三炒三揉、做形、烘焙，每个环节都需要琢磨到位，能不能把茶做好，靠的不是天分，而是需要一颗能吃苦的心。”张跃华是跃华茶业的董事长，而他从小就耳濡目染，练就了手工制茶的好手艺。

接受央视记者采访的张跃华说，手工制茶的传承，不仅需要家庭里氛围的营造，还需要对小孩进行培养，从学采茶开始，一步一个脚印。

采回去的鲜叶需要先摊晾，除去茶叶上的一部分水气，之后进入杀青环节。

蒙顶甘露的制法沿用明朝“三炒三揉”的工艺，制作过程中需要进行三次杀青、三次揉捻，才能做形、烘焙提香。

每年春茶开采，张跃华都会带着孙子一起去茶园采茶，手把手传授手工制茶的技艺。

“虽然他现在更多的是把做茶当作玩耍，但在这个过程中，手工制茶的理念也会慢慢留在他的心里。”张跃华说。

欣赏茶技

雅茶文化底蕴深

节目中提到，“龙行十八式”茶技，是蒙顶山“茶禅”中所独创的十八道献茶技艺。在国人心目中，茶道似乎是追求静穆优雅的高雅艺术，但“龙行十八式”茶技却表现出了一种刚健向上的艺术风格，以阳刚之美独树一帜，成为古今茶文化中一道绝无仅有的独特景观。

蒙顶山的茶技只是蒙顶山茶文化的一部分，以茶入宴的独特茶饮食文化更是把茶文化延伸到了餐桌，让好吃嘴们能够大快朵颐。

瑞雪三鲜锅巴、茶香竹篓鳝段、香酥绿茶、绿野仙踪、石烹茶水虾……

因茶闻名，以茶入宴，雅安人在劳动中充分发挥着自己的智慧，不断改善自己收入的同时，也极大地丰富了日常生活。而这些日常劳作、生活场景，通过央视的传播，也向全国电视观众传递了雅安人种茶、制茶、爱茶的传统，更展示了生态雅安茶山茶园的无限风光。

雅安日报/北纬网记者 李春蓉