茶是一种境界，茶是一种情调，手工制茶更是一道风景，是关于茶最初的记忆。在机械制茶一片繁荣的今天，越来越多的人开始认为，手工制茶将与我们渐行渐远。实则不然，在“手工”二字越来越珍贵的今天，手工茶也可以展露别样“风情”，拥有属于自己的一片天空。

　　我们身边：沉默的手工茶

　　三十年前，名山蒙顶山镇只有800余亩茶园；三十年后的今天，该镇茶叶种植面积为5500余亩。

　　三十年前，蒙顶山镇的茶农几乎都会手工制茶；三十年后的今天，蒙顶山镇蒙山村仅有三分之一的茶农还会手工制茶。这批硕果仅存的制茶人，年龄多在50到70岁之间。

　　这是蒙顶山镇农业办主任张显仲的记忆。如今，漫步蒙顶山镇，我们再也看不见“一家炒茶十家香，十家炒茶香满庄”的制茶盛景了。对于出生于上世纪70年代、80年代的蒙顶山镇人来说，往昔的制茶盛景只存在于父辈的闲谈中，只是一个遥远的记忆符号。

　　茶叶种植面积发展得越来越大，炒茶技术却渐行渐远。为了应对市场，制茶作坊成了制茶厂，走上了规模化、标准化的发展道路。机械制茶繁荣起来，手工制茶却沉默了。如今的蒙顶山镇里，虽然仍有一些老茶人选择坚守手工制茶，但数十载传承的手工制茶技术令他们自豪，市场的选择却令他们无奈。

　　手工茶真的离我们越来越远了吗？

　　放眼国际：手工茶以稀为贵

　　“我市是世界茶文化发源地，蒙顶山是世界茶文化圣山，保留和传承手工制茶技艺非常必要。”在市茶业协会副会长陈书谦看来，韩国河东郡的茶叶故事很值得雅安茶界借鉴。

　　河东郡是韩国最早种植茶树的地方，可追溯至新罗时代。为了继承和弘扬茶文化，河东郡会定期举办“河东野生茶文化节”，展示有关野生绿茶的一切。河东郡的茶叶种植面积并不大，产量也较少，至今都是全部手工制作。每一片茶叶都要精心采摘，经反复揉搓烘干，整个工艺反复9遍，才成品上市。在那里，游客可以参与制茶的全过程，在体验喝茶的同时，体验制茶的快乐。

　　因为面积小、产量少、全手工，河东郡的茶叶吸引了很多游客的目光。茶，在那里真正做到了物以稀为贵。

　　岁月磨炼：手工制茶技艺需传承

　　正如陈书谦所说，我市的传统手工制茶技艺作为雅安茶文化的一个重要部分，需要保留和传承。茶叶不仅仅是一种产品，也是一种工艺品，失去了传统特色的炒制工艺，其品牌效应将会大打折扣。

　　以蒙顶黄芽为例，作为古时的贡茶，蒙顶黄芽的传统做法应该是纯手工的，也只有全手工的精细制作才能凸显它的高贵。保留这样一种制茶技艺，对弘扬茶文化、提升茶叶品牌价值有着重要意义。蒙顶山镇老茶人黄学云就本着传承的精神，二十多年来一直坚持手工制茶。每年炒茶高峰期，由于要长时间伸手在锅里翻炒茶叶，黄学云的双手会黑得怎么也洗不白净。多年下来，黄学云不仅让儿子学习了炒茶，也把两个儿媳妇全教会了。

　　炒茶技术的好坏，需要岁月去磨炼，精湛的炒茶技术是在锅里翻炒出来的，也正因此，现在还肯炒茶的人少了很多。值得欣慰的是，今年上半年，我市首次开展制茶工培训，并举办了手工制茶比赛。手工制茶技艺的传承有了希望。

　　弘扬传统：将手工茶的“风情”传递

　　绿叶翻飞，茶香扑鼻，凭的是炒茶师的一双肉掌，传承手工制茶技艺有其必要性。但是，作为一种商品，手工茶也需要适应现代市场经济的需求，要能使茶农致富，要形成一定的标准和规模，要在适应市场化大潮的跨越式发展和传承、弘扬传统价值之间取得平衡。

　　据业内人士分析，手工茶主要有两个消费群体：一部分是对茶叶非常有研究的茶客，他们明白，精心制作的手工茶本身就是名优茶，这一群体是高端消费群体；另一部分就是旅游市场，通过现场炒茶展示，调动起游客的兴趣。我市蒙顶山景区的现场手工炒茶就是一例。

　　当然，在目前的状况下，每个做茶人都应该思索，怎样真正将手工茶的“风情”更广泛地传递给消费者，让消费者在喝茶的过程中，品味出手工茶更美更醇的味道。