李洪手腕一抖，铁锅腾空而起，火舌猛地窜出，将食材的香气瞬间激发出来

“今天来做一道四川人都会做的传统菜——麻婆豆腐，简单的家常菜才贴近老百姓的生活……”在某短视频平台上，“李厨子”操着一口名山口音，细致讲解川菜的制作步骤。

这位来自雅安的网络达人，用一道道色香味俱全的川菜，在互联网上闯出了属于自己的一片天地。

“李厨子”本名李洪，是名山区新店镇人，今年46岁，拥有28年的厨师经验和8年的短视频创作经历。在某短视频平台上，他发布的作品共计1510个，粉丝数量超过150万。

□转载自《雅安日报》 本报记者 徐玉婷 孙振宇 李丽

市融媒体中心 曹莉雪 徐怡

成为主厨：

九年磨一剑

6月9日，记者来到李洪和朋友合伙开的家常菜馆，听他讲述与美食紧密相连的人生历程。

李洪的厨艺生涯，始于一张包粉条的旧报纸。1996年，初中毕业的他，偶然在包裹粉条的报纸上看到了烹饪学校的招生广告，就这样简单而直接地迈出了学厨的第一步。

谈及为何选择厨师这个职业，李洪朴实地说：“很简单，就想着不管咋样都能吃得饱饭。一门手艺，既能养家，也能保证自己的温饱。”这是他最纯粹的初衷。

在烹饪学校集中学习3个月后，李洪开启了漫长的漂泊学艺之路。他的第一份工作是在成都九眼桥的劳务市场找到的。当时，求职者们会用纸板写上自己的技能，每当有招工的人到来，就争相簇拥上去举牌自荐。而那时的李洪连一块属于自己的纸板都没有，“觉得自己什么也不会，看到别人牌子上写的自己也能干，就悄悄站在别人旁边”。

就这样，李洪等来了第一份工作。“别人要200块钱1个月，招工的人不同意，我说‘我不要钱，包吃包住就行’。”这份“等来”的工作是在单位食堂后厨打杂。一年半的时间里，他杀鸡宰鱼择菜，与锅碗瓢盆为伴，却始终没有机会接触菜刀、菜板。

1999年，李洪迎来了第二份工作，终于真正开始了他的厨师生涯。“当时是在一个度假村，一开始也是干杂工，厨师看我勤快，便问我愿不愿意学做菜。”为了能学到东西，李洪主动帮师傅们洗衣服，在后厨忍着高温和煤灰帮换炭火，脏活累活抢着干。师傅们见他肯吃苦，也愿意教他一些厨艺。

在度假村待了三四年后，李洪北上大连、西进阿坝、南下云南，他的学厨之路仿佛一场关于味道与梦想的迁徙。每到一处，他都用心学习每位师傅的技艺，但对川菜风味的执着追寻始终未变。

2005年，在漂泊学艺的道路上积淀了各地风味后，李洪回到四川。这一次，他不再是远离灶火的学徒，而是以主厨的身份，在峨眉山市某四星级酒店，将自己学厨路上的狠劲儿与辣劲儿融入每一道菜中。

成为网络达人：

八年铸辉煌

2008年，在外打拼十余年后，李洪回到家乡名山。他开过店、打过工，日子在灶火的升腾和油烟的嗞啦声中悄然流逝，看似比漂泊各地的学徒日子更加平淡。

2017年，李洪以“李厨子”之名，开始尝试用短视频的形式与这个新时代对话。一道简单的蛋炒饭，成为他“触网”的第一步。模糊的画质、晃荡的镜头，没有解说、没有互动，偶尔还会不专业地偷瞄镜头，这条2分57秒的短视频，开启了他平凡人生的另一段尝试。

“我是一个厨子，只是想分享一下自己做菜的经验。不会拍也不会剪，拍成什么样就发什么样。手机就架在抽油烟机上，为了拍摄，有个手机还掉进油锅直接报废了……”一开始，李洪发布的短视频只有几个、几十个播放量，但他始终坚持着。

2018年，一条制作“沸腾鱼”的短视频给李洪带来了意外之喜。片鱼、备料、配菜……他平淡而又娓娓道来地呈现一道菜的制作过程，本没觉得这个视频有什么特别之处，却迎来了第一个浏览量破十万的短视频。

没有专业的设备，就用手机拍摄；没有华丽的布景，就把厨房一角当作背景。李洪的短视频内容简单直白，一道道菜品的制作过程，伴随着他不疾不徐的解说，逐渐吸引了一批又一批的粉丝。

2023年10月10日，李洪发布了一条制作“来凤鱼”的短视频，这是他目前为止播放量最高的作品，观看次数达到1878万次，点赞量达19．5万次。加上半个多月前发布的制作“麻婆豆腐”的短视频，两条短视频累计收获网友34．2万次点赞，更让他1个月涨粉30万。

走红之后：

心系传承与公益

现在经营的这家家常菜馆，是李洪在短视频拍摄道路上的一个重要里程碑。这家小店不仅承载着他对美食的热爱与执着，更成为了他与粉丝们交流互动的桥梁。每当有粉丝来到店里，李洪总是热情招待，亲自下厨为他们烹饪最拿手的菜品，用自己的方式感谢每一位支持他的人。

采访当天，李洪用记者带去的新鲜蒙顶山茶，精心制作了一桌茶宴。他在厨房里忙前忙后，边做边解说，这显然是拍摄短视频养成的习惯。46岁的脸庞看不出太多疲倦，但两鬓已悄悄染上少许白发，那些被油烟熏染的岁月，早已在他颠勺的弧度里，悄然爬上鬓角。

28岁的天全人刘永强是李洪的粉丝，他四月份从深圳回来后，专程来找“李厨子”拜师学艺。在外奔波6年的学厨生涯中，刘永强也从杂工做起，经历了一路漂泊。他坦言：“自己的学厨之路还很长，要先向师父学好基本的做菜手艺。”

如今，李洪也成为师父。他深知孩子们学艺的不易，总是毫无保留地分享自己做菜的经验和心得。在他的指点下，小菜馆里一批学徒学成出师，又迎来了新一批学徒。在这迎来送往之间，“李厨子”的风味川菜有了传承。

“之后，我更想制作一些关于传统菜品和地方特色菜品的短视频，让这些地道的美食文化更好地传播出去。”作为“雅安味道”十大推广人（由第五届世界川菜大会组委会办公室颁发）之一的李洪深知，每一道菜背后都有着独特的故事和文化，打动人心的是每道菜里蕴含的千百种回忆。

和朋友合开饭店后，李洪不再需要为经营琐事过多操心，只管做菜的他闲暇时间多了起来，也有了更多时间去做想做的事。

端午节前，李洪和名山区红星镇骑龙村驻村第一书记杨劲雁一起，走进残疾群众家中送餐上门，为他们烹饪地道美食，并献上爱心。在杨劲雁的带动下，鲜少直播的李洪最近还研究起了直播技能，计划与骑龙村集体合作开展直播，帮助乡亲们销售各类土特产。

“虽然没什么直播经验，但我也想为大家出点力，用自己的方式助力乡村振兴。”李洪说。