熟悉雅安茶的人都知道，雅安盛产绿茶和黑茶。但是，对市场的探索是不能墨守成规的，记者近期走访发现，我市一些茶企根据自身的发展需求，正大胆另辟蹊跷——有的茶企开始生产红茶，有的则别出心裁地通过工艺改良或者添加其他花草物质，开发新的茶产品。

　　茶产品创新，是丢弃了传统，还是走出了新路？抛开这些争论来看，只要市场认可，茶产品创新没有什么不可以。

　　创新故事之一：

　　创新工艺创新茶

　　藏茶携手乌龙茶

　　今年，我市某茶企将其新开发出的一款茶叶，命名为“蒙顶岩茶”。这种茶融合了乌龙茶与黑茶的加工工艺，取两者之精华，从而获得了独特的韵味。

　　这家茶企，将蒙顶岩茶列入高档茶叶种类进行销售。据了解，蒙顶岩茶投放市场之后，在沿海一带，特别是广州，受到了消费者的热情追捧。

　　那么，蒙顶岩茶有何独到之处呢？参与研发的茶叶推广研究员李国林告诉记者，其特色主要在“香”上。蒙顶岩茶融合乌龙茶和黑茶的加工工艺，即乌龙茶的做青工艺和黑茶的发酵工艺。利用做青这道工艺产生的香气，结合黑茶的发酵，形成独特的味道，从而带给消费者一种全新的感受。

　　“发酵到何种程度，对这种茶叶的滋味起着决定性作用。”李国林谈到，目前技术人员还在进行进一步研究，将尽力这份茶叶滋味更加醇厚，让消费者乐于接受。

　　成功之处在于“香”

　　香气是蒙顶岩茶的最大特点。该茶厂相关负责人认为，香味不足是川茶目前面临的共同问题，开发蒙顶岩茶，就是为了提高雅安茶叶的香气，让消费者能在瞬间接受这款茶叶。此外，随着茶叶市场竞争越来越激烈，企业必须要有特色产品才能在市场上立足。雅安黑茶虽然产品丰富，但大多雷同，这个时候，蒙顶岩茶作为一种新产品进入市场，时机恰到好处。

　　蒙顶岩茶滋味如何？单闻蒙顶岩茶干茶，有一股浓郁的甜香气味。泡上一杯，其茶汤红亮，滋味浓郁，入口的香醇比藏茶来得更加强烈。泡蒙顶岩茶的同时，该负责人又泡上了一壶雅安藏茶，两款茶叶一对比，还真是各有千秋，藏茶陈香味浓，蒙顶岩茶香中带着丝丝甜味，甜味中又隐隐夹杂着藏茶的陈香。

　　李国林说，通过工艺的改良增加茶叶的香气，不添加任何辅助性的其他物质，让茶叶本身的香味自然发散，这是这款茶的成功之处。

　　蒙顶岩茶有据可考

　　说到蒙顶岩茶，自然让人联想到武夷岩茶。

　　在茶业界，武夷岩茶被称为乌龙茶中的极品，一款真正的武夷岩茶，总让人爱不释手。这颗乌龙茶中的“明珠”，产于福建省北部的武夷山地区，多生于悬崖峭壁、深坑巨谷之处。当地茶农利用岩凹、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。“岩岩有茶，非岩不茶”，武夷岩茶因而得名。

　　再说蒙顶岩茶，开发此款茶叶的厂家原本只是单纯地想增加川茶的香气，没想到在研发的过程中，竟发现在古代诗文中可以找到关于蒙顶山岩茶的踪影——唐代著名诗人黎阳王就曾写下《蒙山白云岩茶》一诗。

　　蒙山白云岩茶，说的就是生长于云雾山间，“洞天深处”“石髓香粘”的岩茶。蒙山位于邛崃山脉之中，南有大相岭，北临成都盆地，西靠夹金山，青衣江从山脚下绕过．立足峰顶，本身就是茶叶生长的绝佳之地。

　　“岩韵”与众不同

　　喝武夷岩茶时，人们追求一种“岩韵”。何为“岩韵”？有人说是一种花香，有人说是一种岩石味，茶汤入喉，让人回味无穷，有的清香淡雅，有的浓郁如幽兰之香。

　　那么，蒙顶岩茶有何“岩韵”？

　　李国林认为，在英文中，“岩”是香精的意思，而不是石头，因此，他认为“岩韵”应该是一种香味。这种香味不是依靠添加其他材质带来，而是茶青在特有的加工工艺中自然形成的花香，这种花香会根据茶叶品种的不同、加工工艺把握度的不同，呈现出明显的区别。

　　创新故事之二：

　　为生活而创新

　　茶品种创新归根结底是人的作用，创新的宗旨是为了赢得市场，为消费者提供更健康的茶，名山县一茶厂负责人施刘刚在这方面也进行了尝试。

　　艰难起步创新助他创业

　　还要再过4个月，施刘刚才满29岁，然而，在茶行业，他已经走过了11个年头。

　　11年前，由于一场车祸，施刘刚失去了父母。尚未成年的他，就需要面对父亲的茶厂留下的大笔债务。

　　当时的施刘刚明白，自己对茶叶没有深入的认识，没有资金，也没有社会经验。换句话说，他没有任何基础，传统的“生产加工茶叶—销售积累资金—再投资”的运作程序不适合他。

　　于是，施刘刚开始逛茶叶市场。看到市场上大部分手工茶干度不够，施刘刚便想做烘干这个环节，挣加工费。但是，3000多元一台的烘干机，当时的他是绝对买不起的。

　　面对足以难倒许多人的困境，施刘刚没有退缩，他自己设计，找来无异味、耐高温的原料请加工师傅做出一台烘干机来，总共耗费500多元。

　　烘干机受到了消费者的欢迎，施刘刚每天能赚200多元。随即，他又发现，茶叶烘干后，不少顾客还需要包装。于是，他又开始做包装生意，这样，他每天的收入上升到300多元。

　　20天后，施刘刚已经不是简单的代加工了，他开始在市场内买茶，自己烘干，然后再以更高的价格卖出去。两个月后，他租下了半间铺子，真正做起了茶生意。

　　从2000年到2004年，施刘刚将他经销的茶叶以自由连锁的方式推销到市内外，网点达到40多个。但是，随着网点越铺越铺大，施刘刚也感到越来越吃力。他发现，后续管理跟不上了，有的茶产品根本不好卖，但库存量却很大，有的茶产品很畅销，但却没有库存。而更深层次的原因是，市场内的茶产品大多同质化，差异性太小，让竞争更加白热化。他开始感觉到，继续走眼前的路子，已经很难走太远了。

　　定位于健康推出“花水女人茶”

　　如果一条路走不下去，那就必须转向。施刘刚开始思考，这个弯要怎样转？当年，他开始走访国内的主要茶产区，看别人的产品、别人的加工工艺，了解别人的营销战略。同时，他也频频和市内外的茶文化名人接触，从茶文化名人那得到新的信息。

　　看多了，学多了，施刘刚将发展方向定位在健康上，然后做出相应的分析和创新。

　　他的创新体现在两个方面，一是将植物的花、叶、茎入茶，形成花草养生茶；二是在应用方法上，施刘刚培训营销人员，让他们按照不同人群不同的需求进行推介，比如胃寒的人，就建议对方多喝红茶，少喝绿茶。

　　从2004年起，施刘刚开始研究如何将植物的花、叶、茎入茶，如今，一期产品已经在市场上定点试销，施刘刚解释说：“试销是为了研究这份茶叶在市场上的接受度，寻求更加合理的销售渠道。”让他欣喜的是，市场反应良好。

　　2006年，他将一款名为“花水女人茶”的茶向相关部门提交了专利申请。施刘刚预计，明年专利文件就会下来。今年9月，他将包括“花水女人茶”在类的4款茶叶在相关部门备案，正式准备大量生产。

　　现在，“花水女人茶”的升级产品已经出来，施刘刚将以前的花、叶、茎直接入茶，改为以这些物质的提取物入茶，这样既保证了茶叶本身的外形，又能保留这份茶叶的功效。

　　据施刘刚介绍，“花水女人茶”加入了六种中药，对女性补血养气非常有效，同时，还加入了桂花，饮用起来，会有淡淡的桂花香。记者泡上一杯“花水女人茶”，初入口时，有淡淡的中药味，以及红茶的甜香，饮到后面，中药味逐渐消失，红茶香味逐步显现出来。

　　由于茶叶功效特殊，对这份茶叶的销售，施刘刚打算通过一些特殊渠道来展开，而不是走大众路线。

　　施刘刚说，中国茶分六大类，六大茶类既然能分，为什么不能合呢？生活中，他曾尝试将红茶与绿茶混着喝，也曾将几种工艺糅合在一起。在他看来，创新不是闭门造车，而是建立在对消费者的了解上，建立在对以后生活的憧憬中。在施刘刚的名片上，中间是大大的“创新”二字。他认为，现在自己所做的一切，都是为生活而创新。

　　为勇敢的创新而欣喜

　　当施刘刚提出，中国六大茶类既然能分，为什么不能合时，笔者着实震惊了！放眼市内茶叶生产厂家的创新，大多数围绕加工工艺的改良展开，但是，绿茶依然是绿茶，红茶依然红茶，将各种工艺融合在一起的并不多见。当然，我们并不是说融合在一起就好，这还需要时间与市场去证明。

　　唯一能肯定的是，茶商的思维放开了，敢想，敢干，能够跳出中国六大茶类这个大框架来思考茶业何去何从，这便值得欣喜。

　　如今，许多人一提到喝茶，总与“历史悠久”之类的词汇联想在一起。茶商在推介茶叶时，也总会用上“文化深厚”之类的词汇。事实上，不管是“历史悠久”，还是“文化深厚”，与我们喝茶都没有直接的关系。

　　笔者认为，历史与文化只是茶叶的一种点缀，可以在向消费者推荐茶叶时，起一个辅助作用，或者，消费者在接受这款茶叶后，愿意去了解的茶叶背后的故事。而真正让消费者喜欢上这款茶叶的，应该是它的滋味与香气，以及它的功效。

　　创新是一个亘古不变的话题，面对市场和消费者，茶业的各个环节如果以消费者的健康和方便为出发点去创新，笔者认为，那就没有什么不可以。