腊月，是一个属于农村的季节，因为这段时间是杀年猪的高潮时节。

　　在这段时间里，总有一些“刀手”，每天奔波于农户之间，帮助农户杀猪。

　　准备

　　1月1日，正逢赶集，名山区前进乡凤凰村村民曾怀萍在街上买回芹菜、蒜苗等蔬菜，她还专门买了十多包盐。

　　在买盐的时候，她给村里的“杀猪匠”任大清打了电话，让任大清到她家杀年猪。

　　任大清这几天的“档期很满”，村里的20余户村民都让他来解决“年猪问题”。

　　这几年，专门从事“杀年猪”职业的杀猪匠越来越少。原来每个村组都有一两个“杀猪匠”，如今一个村也只有一两个。

　　“只有今天下午有空，其它的时间都排满了!”任大清说让曾怀萍下午做好准备。

　　当天下午2点，任大清带着两个搭档李从王和王显林来到曾怀萍家，随身携带的还有两把杀刀、一把砍刀、一把小尖刀、3个“刮子”，一杆气枪，几个挂钩，一个杀年猪专用的木架子。

　　正在烧水的曾怀萍放下手中的柴火，将任大清三人带到猪圈里，指着一头150多公斤的肥猪说，“就它了。”

　　放血

　　最热闹的莫过于杀年猪之前。

　　在肥猪的一阵阵嚎叫声中，肥猪被赶出了猪圈，前来看热闹的壮汉，跟随杀猪匠一起捉猪。

　　捉猪没什么讲究，几人慢慢地接近要宰杀的猪，然后，突然一起下手。任大清说，也有警惕性高的猪，未等逮住，便挣扎逃脱，随后便是一群人追逮，引得满村骚动。

　　任大清双手牢牢地抓住猪的两只耳朵，年轻的王显林将猪尾绕到手上，李从王随之扑上去，将猪脚抓住，一起用力，将二三百斤的猪提了起来，放在木架上。

　　木架上有一个盆子，盆子里放着一把杀刀(又叫“放血刀”)，任大清把刀背衔在嘴里。

　　在猪的嚎叫声里，任大清用一根绳子，将猪嘴死死捆牢，左手掰住捆牢的猪嘴，与左膝盖合力将猪头抵稳。

　　左手按住猪头，右手抽出尺半左右锋利的“放血刀”，在加了点盐、放了点水的接血盆里搅动两下，然后，刀口向外，贴着猪的脖子，顺着气管血管，稳稳地刺进去。

　　杀猪匠右手刀的角度与位置，全凭经验，直至握刀的手都快抵进猪脖子，手腕再暗暗用力，刀尖在猪的心脏部位，悠悠地剜挑两下，稍一停顿，猛然抽刀。

　　一腔猪血，在刀、手的引导与旋转下，立即喷涌出来。

　　血很准确的喷到木架下面的盆子里，在杀猪放血的过程中，握猪后腿的人，还要将猪轻提几次，及至猪血放尽，没了呼吸，方将猪掀到地下。

　　今年60多岁的任大清每年都会为村民们杀年猪，每年他都会遇到较大的猪。腊月里，任大清曾杀了两头300多公斤的猪，五六个人帮忙抓猪、按猪。

　　烫猪

　　血已放完，主人家高高兴兴地将血兑上水，等待着杀猪匠的下一步工作：烫猪。

　　烫猪前，先要为猪打气，便于去毛。任大清在猪的后蹄上，用刀轻轻割一口子，准备打气。

　　今年70岁的李从王说，以前他们都是用嘴给猪吹气。吹气前，先要用一根二米多长的圆钢筋(前端小圆球，尾部叉形握柄)，顺着猪脚上先前割开的口子，贴着猪皮，在猪身体的皮下均匀地捅几下，接下来，杀猪匠双手握住割过口子的猪脚，身体下蹲，凝神聚力，用嘴吹气。

　　这是一项非常耗气力的活，在杀猪匠脖子青筯的暴涨之中，猪的身子慢慢滚圆起来。

　　一个人根本无法吹，要连续换人，大约一两个小时后才能将猪吹胀。“用嘴，很不卫生，猪的臭气很刺鼻，让人受不了。”李从王说早年他的搭档曾得了支气管炎，他很大程度怀疑是因为在杀年猪时为猪吹气时落下的病根。

　　如今，杀猪匠们用了机械的方式来打气。任大清拿出给自行车车胎打气的气枪，对准猪后蹄的口子打气，不到半个小时，猪就变得更加肥大。

　　此时，在木架前方大锅里的水已烧开，任大清三人拿起瓢，将开水均匀地往猪身上淋。

　　任大清说，以前是用盆来烫猪的。有的村民家里没有盆，就直接在村民家里的灶上解决。而灶也要有要求，要有两口大锅，两个灶口才行。

　　猪毛烫软后，任大清三人拿起“刮子”，开始为猪刮毛。

　　刮毛的“刮子”，像弯曲的手掌，后面卷成圆形，刚经开水浸烫的猪毛，非常好刮，在水气的漫散里，三下五除二，滚圆的猪身子便成了白色。

　　分割

　　任大清三人合力，用挂钩(挂钩三段，中间是环，两头像大秤钩)将猪头朝下，挂到房梁上。

　　一把锋利的刀子，看似轻轻之间，用刀沿猪脖子一转，再双手一拧，猪头便旋摘了下来。

　　拿起刀子，从上往下，顺着猪肚中间，一刀拉下，绝不拖泥带水，顿时，猪腹如门洞开，内脏暴露无遗。

　　李从王取出大小肠、心、肝、肺等，置于一大盆中，到一边翻肠子。

　　任大清在搭档王显林的配合下，将紧贴内壁的猪油扒下，沿猪脊分成两片，开始砍骨斩肉。

　　乡下过年，一般人家最多只买十来斤猪肉，所以骨头、肥瘦搭配，自然十分精心。任大清说，这就需要杀猪匠的刀功。

　　此时，曾怀萍已经拿出了一个簸箕，在上面洒上盐。

　　刀功，对于曾有20多年杀年猪经历的任大清自然不在话下，在与户主的闲谈中，一块块一至五公斤不等的肉块被扔到簸箕里，曾怀萍为每个肉块细心地抹盐。

　　收获

　　在杀猪的这天，主人家都要请亲友前来聚宴，既为帮忙，也是表示庆贺。

　　杀猪匠也位列其中，当然，户主也少不了给杀猪匠报酬。

　　任大清说，以前请人杀猪并不需要给一定的报酬，通常就是吃顿饭，当然猪尾巴要归人家吃，这是约定俗成的惯例。

　　任大清曾经历过从5角、5元、15元等杀猪报酬，如今，人民生活水平的提高，杀年猪的报酬为每头120元左右。

　　除了报酬，他们刮下的猪毛也一并带走。猪毛，尤其是鬃毛对于杀猪匠来说，也是一笔不少的收入。

　　凤凰村有上百户人，他每年至少要帮村民杀年猪200头以上，猪毛的数量自然少不了，到第二年还能卖到好价钱。

　　“不过，现在的猪出栏时间短，猪毛的质量不好，尤其是鬃毛就更少了。”这段时间，正是任大清三人忙碌的时候。 任大清说，最多时一天要帮村民杀五六头年猪，“一天下来，膀子都弄酸了。”

　　刚把猪分成小块，任大清就接到电话，让他带着搭档，第二天一早到另一户去杀年猪……

　　记者 黄伟