本报讯如何鉴别伪劣肉？如何识别鲜牛奶？如何识别污染鱼？２２日，市食品安全协调委员会编写了《雅安市食品安全知识读本》首期一万册，陆续发放给各单位和市内各街道办 事处。
　　知识读本主要介绍了和市民日常生活密切相关的粮油、肉品、蔬菜水果、乳制品、豆制品、水产品七大类食品安全常识。
　　雨城区华兴街社区工作人员曾女士在看了知识读本后说：“别说普通社区居民，就是我们也非常需要这种册子。比如如何识别掺假食用油、如何识别鲜奶等，都是很实用的知 识……”曾女士希望交通安全法律法规等也可以通过这种方式向广大市民进行宣传。
　　市区西城街道办事处工作人员邓淑青告诉记者，他们将搞一个食品安全知识宣传活动，同时把知识读本发给社区居民。
　　据市食品药品监管局相关负责人介绍，该知识读本旨在帮助广大人民群众生提高食品安全知识，自我保护意识和识别伪劣食品的能力；提高广大食品生产经营企业的法制意识、责 任意识和自律意识。
　　记者王金贵
　　相关链接　变质食品的鉴别方法
　　识别肉及肉制品：新鲜猪肉外表有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，用手指压凹陷后会立即复原；注水猪肉色泽呈淡红色，但比正常猪肉颜色要亮，割一片瘦肉放在盘中，稍 等片刻就会有水渗出，用卫生纸贴在瘦肉上压紧，纸湿后若点不燃，则说明肉中注了水。熏烧烤肉类制品外表应干爽、有烤过的痕迹，肌肉切面鲜艳有光泽、微红色，脂肪白色、皮 脆、无异味、无杂质。
　　识别化肥豆芽：用化肥或除草剂催发的豆芽生长快，但根须不发达。选购时如发现有氨味或无根须的，就不要购买和食用。
　　识别鲜奶、乳制品：鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、凝块、杂质，无异味。鲜奶在杯中晃动后，奶液易挂壁，滴一滴在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散。煮制 后无凝结和絮状物。假奶粉有结晶、有光泽、粉粒粗、很快溶解或沉淀。颜色较白，没有乳香味。
　　识别豆浆优劣：优质豆浆颜色是乳白色或淡黄色，有光泽，次质豆浆呈白色，劣质呈灰白色。事先搅拌均匀的豆浆倒如杯中静待１小时后，良质豆浆呈均匀一致的混悬型浆液，浆 体质地细腻，无结块，稍有沉淀。次质豆浆沉淀和杂质较多。劣质豆浆浆液出现分层现象，结块，有大量沉淀。
　　识别水产品：受污染严重的鱼形体不整齐，头大尾小，脊椎弯曲甚至畸形，有的皮膜发黄，尾部发青，鱼眼睛混浊无光泽甚至向外鼓出，鱼鳃不光滑，呈暗红色。另外，受污染的 鱼气味异常。