石棉烧烤告别“路边摊” 首批5家标准化示范店亮相
□ 转载自《雅安日报》（王峻霞 记者 吴丹）
标准化示范店内，就餐环境优雅
夜幕下的石棉，炭火与油脂碰撞出诱人烟火，一场围绕石棉烧烤产业的变革正悄然见效。经过两年培育，该特色产业迎来全新突破——首批5家标准化示范店正式亮相，30项地方标准从调料配比、油烟净化到食材处理、文化体验全面落地，让这一街头美食成功实现向品质餐饮华丽转身。
走进首批标准化示范店之一的浩文烧烤，规整的场景令人眼前一亮：宽敞明亮的就餐区、分类清晰的调料区、规范有序的食材处理流程，加之新安装的油烟净化设备，彻底摆脱了传统烧烤摊的杂乱，让顾客能专注享受美食。
“环境好，味道好，非常巴适！”食客张霞的评价直截了当；常客鲁盟也表示：“以前来吃过，现在环境变化很大，味道也保持得不错。”
顾客的好评，源于石棉县量身打造的《石棉烧烤特色餐饮服务标准体系》。该体系紧扣行业发展需求，以“食材、工艺、服务、管理”为四大核心，制定地方与团体标准共30个，梳理出覆盖食材采购、食品安全等8大环节的关键控制点，并细化20项操作细则。通过集中培训与示范店引领，标准化服务的标杆效应已逐步显现。
“以前全凭经验，味道、分量都不稳定。”浩文烧烤负责人坦言，此次借示范店打造契机，不仅重新选址，更从后厨到前台实现标准化，“现在菜品更稳定，顾客体验也明显更好了。”
值得注意的是，石棉烧烤的标准体系并非“千篇一律”，而是在守护风味的基础上激发创新。另一家标准化示范店锦锦烧烤在严格把控食材规格的同时，创新推出“烧烤+文化”模式——店内专门展示烧烤文化与服务规范，将单纯的美食体验升级为兼具文化感知的消费场景。
“我们一直在创新，后续还想增加其他特色美食。”锦锦烧烤负责人表示，目标是让食客既能吃到新鲜食材与正宗石棉味道，也能感受到产业升级后的品质提升。
如今，大渡河畔的晚风里，标准化示范店内的火焰正书写着石棉烧烤的新故事。从“凭经验”的随意经营，到“有标准”的规范发展，这场“舌尖变革”不仅守住了传统风味，更点燃了产业创新的活力。未来，带着标准化的品质保障与文化自信，石棉烧烤的烟火气有望飘向更广阔的市场，让更多人品尝到这份独特的“石棉味道”。
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