本报讯  墙壁上的洁白瓷砖熠熠生辉，多个铝合金清洗池中分别清洗着素菜与荤菜，井然有序。菜品留样柜与碗筷消毒柜整齐划一地摆放，各种厨具如刀、钵、瓢、盆均光洁如新。大厨们身着整洁的厨师服，头戴白色厨师帽，正忙碌于切菜与炒菜之间。6月20日，记者来到荥经县青华美食街，目睹了全市开展“后厨革命”带来的显著变化。

“这里的后厨干净整洁，食材新鲜，烹饪出来的菜肴味道鲜美，实在令人称赞。大堂内，可以清晰地观察到食材在厨师的巧手下，如何一步步‘变身’成餐桌上的美味佳肴，让人吃得既放心又舒心。”该美食街的餐饮店内，游客们对厨房的条件赞不绝口。

曾经，厨房工具随意放置，食材随手可拿，成品和佐料堆放无序，生熟不分是常态。然而，“后厨革命”的开展，彻底改变了这一切。在荥经县市场监督管理局工作人员的指导下，美食街商家进行了“搬家式”的清理，重新规划了厨房布局，实现了食材的超市化储存，佐料的规范化管理。这不仅有效避免了食源性污染，还为厨师们提供了更宽敞的操作空间。

“做餐饮其实就是做良心。”该美食街一餐饮店负责人朱燕琳深有感触地说，透明的玻璃窗或监控设备，让食客们可以清晰地看到后厨的每一个细节，这无疑是对餐厅菜品质量最有力的宣传。

荥经县青华美食街这场“后厨革命”并非孤例，而是全市范围内餐饮行业提升改造的一个缩影。今年以来，我市市场监督管理部门紧盯人民群众最关心的问题，以打造餐饮示范街区为突破口，通过“搬家式”清理，对重要商圈的小餐饮店后厨进行了全面整治。荥经县青华美食街、汉源黄牛肉“互联网+”智能监管示范一条街等特色餐饮街区的“脏乱差”顽疾得到了根治。同时，针对校园餐饮安全问题，我市也迅速开展了专项整治行动。通过压紧夯实“四方责任”，有效提升校园餐饮安全水平。此外，我市还对全市网络餐饮服务第三方平台和网红店进行了调查摸底。督促311家入网餐饮服务提供者严格执行食品安全操作规范，自觉整治经营场所“脏乱差”现象。

“食品安全、餐桌安全关乎民生。‘后厨革命’不仅提升了餐饮行业的整体形象，更让食客们吃得放心、舒心。”对此，市市场监督管理局相关负责人表示，我市将严格落实食品安全要求，统筹协调好各级各部门，一手抓“舌尖保卫战”专项行动，一手抓食品安全党政同责年度考核，围绕食品安全重点领域、重点环节和群众关心的热点难点问题，加大工作力度，创新工作举措，强弱项、补短板，让“后厨革命”在全市餐饮单位开花结果，共同守护人民群众“舌尖上的安全”。

雅安市融媒体中心记者  石雨川