大地指纹

茶农采茶忙

鲜叶市场交易火热

□高富华  图片由黄刚提供

由于常年气候湿润、雨水充沛，特别适宜茶树的生长，雅安从西汉开始，便成为中国西南地区著名的茶叶产区。雅安茶在不同历史时期又称火蕃饼、黑茶、乌茶、边茶、边销茶、四川南边茶、四川南路边茶、大茶、雅茶、藏茶等。

自古以来，雅安便有“华西雨屏”“雅州天漏”之称。

“天漏”之地   

云雾山中出好茶

雅安何以“天漏”？

在雅安，有一个美丽的神话传说，女娲炼五彩石补天。当别处都已补全，唯剩雅安一方天空时，女娲精疲力尽。她勉强托起最后一块五彩石飞临雅安上空，几番努力，终因劳累过度坠于雅安地界，呕血而亡。从此雅安便被雨水笼罩，而女娲也化为“雨城”的一座山峰，饮恨守望在碧波翻卷的青衣江边。

传说归传说，雨城“天漏”最根本的原因还是地形因素。雅安的西面是高大的二郎山，西北方是险峻的夹金山，南部有大相岭横亘相向，只有东面一个出口。“喇叭”状的地形构成，使东来暖湿气流只能进不能出，一到夜间，四周山上的冷气流下沉，冷暖气流一经交汇，雨城就开始下雨，这也是雅安为何夜雨较多的原因。

“雨露滋润茶苗壮”，有“世界茶文化圣山”之称的蒙顶山，是邛崃山的余脉，位于雅安市境内，海拔并不高，最高峰上清峰只有1456米，跟“东岳泰山”相比，还略低一些。以蒙顶山为中心，茶园呈放射状向四周蔓延。雅安现有茶园已超过百万亩。

走进茶园，犹如走进了绿色的海洋，看到的是绿波荡漾，嗅到的是清香四溢的茶香。雅安茶园面积尤以雨城区、名山区最多。

茶园奇观

大地上的指纹

名山区有着“中国茶叶第一县（区）”之称，茶园面积超过30万亩，人均在一亩以上。

名山区地处成都平原向青藏高原的过渡地带，是典型的丘陵地区。名山区的山并不高，但浅丘多，从空中俯瞰，茶园里的浅丘呈现出“大地指纹”的奇妙景观，美不胜收。

最密集的“大地指纹”位于名山区红星镇的金鼓村。这些山头历经数千万年的寒暑侵袭和风雨剥蚀，逐渐形成大小不一、高矮不等的台状浅丘。村民充分利用一切闲置土地，将这些台状浅丘垒砌成规整的环形梯地，开辟为茶园，形成了跌宕起伏、纹理有致的茶园梯田。长大成型的茶树，以山头为中心，呈螺旋式一圈一圈地向上攀升，煞是好看。

金鼓村的茶园面积3000多亩，起起伏伏、错落有致。茶山上除了茶树外，野生植物种类也丰富，构成了较为完整的植被体系。这里依然属于蒙顶山脉，风将山谷里的氤氲水汽吹成薄纱，云雾缓缓地升向天空。

“指纹”茶园仅是名山区30多万亩茶园的一个缩影。在名山区还有牛碾坪、骑龙场等万亩观光茶园。名山区处处散发着茶香，层层叠叠的茶垄，镶嵌在绵延起伏的丘峦上，美妙的线条如同绿色巨人胸腔的肋骨，既惊艳又震撼！

双河场

旋风般的鲜叶市场

清晨的茶园沉浸在清清爽爽的湿润中，茶农们已开始了一天的鲜叶采摘。忙碌的茶农在茶园中劳作，手指在茶树丛中上下翻飞，鲜嫩多汁的嫩芽行云流水般地从一双双灵巧的手中转移到腰间茶篓里，所有动作如蝴蝶翻飞、一气呵成。

上午10点半，是名山区最大的双河鲜叶市场的鲜叶交易时间。市场内人头攒动，叫卖声不断。完成交易的茶农走出市场，骑上摩托车奔向茶园，开始了又一轮的鲜叶采摘。

名山区在双河、百丈、新店、中峰等处设立鲜叶市场，实行的是“错峰”交易，双河场每天上午10点半交易，既不误茶农采摘鲜叶和及时交易，又方便茶商收购后及时加工。旋风般交易，不到半个小时，茶农与茶商就完成了交易。骑着摩托车、电瓶车来往的茶农，又回到茶园中采茶，只剩茶商在装车。

随着鲜叶走进茶叶加工厂，大宗的鲜叶做机制茶，少量的鲜叶做手工茶。雅安茶叶除了加工石花、黄芽、甘露、毛峰等蒙顶山茶品种外，国内的其他茶叶品种都能加工。

每年春节后，这里的鲜叶就开始采摘，就地初加工后，再空运到江浙一带精加工，虽然原料产地不同，但生产工艺、质量标准等是一致的。

雅安茶厂

探秘藏茶的好去处

春季鲜叶上市，制作成绿茶、黄茶和红茶。藏茶原料则是夏秋茶。

藏茶原料是当年生成熟茶叶的红苔，一般为生长五六个月的茶枝（一芽五叶）。切碎后，生产工序多达32道，藏茶为深发酵茶，原料进厂经粗加工后须陈化（存放），经过特殊工艺精制而成。雅安作为藏茶生产中心和茶马交易的集散地，除本地原料外，还要从乐山、泸州、宜宾等四川省内各地以及重庆、贵州、云南等地调集。

四川省是中国边销茶生产的大省，也是最早生产黑茶的地区。清乾隆年间，朝廷规定雅州、名山、天全、荥经等地所产的边茶专销康藏。由此，全国各地经营藏茶的茶商纷纷汇聚雅州（今雅安），最兴盛时聚集茶号高达200多家，主要由陕西和四川的茶商开办。其中像“义兴隆”“天增公”“余孚和”“永昌”“裕兴”等几家大茶号都是在雅安经营了数百年的老店，创造了一个又一个“裕国兴家”的茶商传奇。

1949年后，雅安经公私合营整合几十家茶号，建立了国营四川省雅安茶厂。改革开放后，这些地方国营茶厂又纷纷改制为股份公司。2000年，国营四川省雅安茶厂改制为四川省雅安茶厂股份有限公司（以下简称：雅安茶厂）。

2008年6月，国务院公布第二批国家级非物质文化遗产名录，“南路边茶（藏茶）制作技艺”名列其中。2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，雅安“南路边茶制作技艺”“蒙山茶传统制作技艺”两个非遗代表性项目名列其中，也是四川省仅有的两个入选项目。

位于雨城区大兴街道国家农业科技园区的雅安茶厂，是一个探秘藏茶的好去处，这里有一个“藏茶世界”，完整地呈现雅安藏茶产业的历史人文和传承。

雅安茶厂是国家定点西南地区最大边茶生产厂家，该厂的藏茶生产史可追溯到明嘉靖二十五年（1546年）。如今雅安茶厂依托现有生产厂区、博物馆和陈化仓库扩建成一处工业旅游景区——“藏茶世界”，人们可以走进藏茶印象展区，在茶窖里闻着茶香，触碰岁月的痕迹，感受藏茶的神奇。

景区内有一条“藏茶大道”，呈现了从明代以来的代表性茶号，如“义兴隆”“隆裕”“余孚和”和康藏茶业公司、五一边茶联营社等茶厂，再现了400多年来藏茶“一脉相传”的历史渊源。

走进博物馆展区，可以看到明清时期的老藏茶、民国“柯罗牌”藏茶，中华人民共和国成立后的“五一茶”“红军茶”“十八军茶”以及中央代表团“礼品茶”“民族团结”等藏茶珍品。明代的老茶，是保存最为久远的雅安藏茶实物，距今已有400多年历史。茶砖虽然早已经碳化，但在外观上仍保留了明代茶砖的形态。

沿着200米的空中走廊，可以近距离观察堆积如山的藏茶陈化原料，参观藏茶生产制作过程，感受千年烟火气。

在这里，还有按照明末清初雅安茶厂老茶号“天增公”原型复原的四合院群落。人们可以参观雅安茶厂制茶大师们展示南路边茶（藏茶）制作技艺。

雅安茶厂原址在雅安市区西门，如今已是雅安市博物馆，馆内就有一个“边茶藏马”的专题展览区。

如今，雅安城区周围茶山环绕，大大小小的茶厂遍布城乡。近年登记在册的茶厂有300多家，其中藏茶企业40多家，年生产藏茶近4万吨，占四川省边销茶产量的八成，占全国边销茶产量的四成以上。