喝下一盅茶，就得知道它在制茶工艺中的哪个环节出了问题，就得知道它的产地、采摘于哪个季节——在一般人眼里，这简直是不可能完成的任务。但对中级评茶员来说，这只是 一项基础技能。
　　从今年元旦起，没有QS认证标志的茶叶企业将不能生产和销售茶叶产品。而企业要获得QS认证，条件之一就要配备一名专业的评茶员（师）。
　　来自相关部门的统计显示，目前我市在册的近400家茶叶企业，只有30多家获得了QS认证。市茶业协会有关人士呼吁：企业需要有专业的评茶员（师）来保证茶叶产品的质 量。
　　1月30日至2月5日，我市举办首期中级评茶员培训班，这在全省尚属首次。此前，市内茶业界人士或爱好者想要取得资格，都需要专程到杭州去参加培训考试。
　　学评茶　6大茶系要了解
　　来参加本次培训的40多名学员“来头”都不小——除了质监等相关部门的10多名工作人员之外，几乎全是茶叶企业的老总。
　　面前，摆上一套特制的评茶工具。捧一撮茶，先看外形、手感，再冲泡，再根据其汤色、香味、口感，评出茶叶的等级与质量……为了要当上中级评茶员，学员们个个铆足了劲 儿。
　　记者从课程表上看到，这次培训的内容不仅包括对绿茶、白茶、花茶甚至普洱茶的审评，还包括了茶叶QS认证、有机茶认证以及南路边茶、蒙顶黄芽加工技术和机制名优茶加工 技术等许多内容。
　　“整个四川真正能评好茶的人不多。要评好茶，就得了解6大茶系。”培训班的第一节课由省农业厅高级农艺师朱万成担纲。他认为，茶叶生产企业的负责人首先要会评茶，才能 在营销上有所比较，才能够突出自身优势，让产品更易被市场接受。
　　市茶业协会副会长陈书谦介绍说，作为茶叶主产区，培训班的内容自然是以雅安茶叶为主，同时还要参照福建、浙江等地的培训方法。他表示，学员们在经过4天培训后，再通过 实际操作考试与理论考试，才能获得资格证书，成为一名中级评茶员。
　　卖茶叶　企业需过“评茶”关
　　在本次培训班上，除了本地茶叶企业老总之外，还有一位特地从新津赶来的茶企老总胡国强。
　　“过了这道关，你的茶叶才有资格拿到市场上去。”胡国强在接受记者采访时说，目前茶叶企业的发展良莠不齐，而茶叶作为食品，其安全要求自然很高。近几年，国家更是将评 茶员（师）的资格评定作为QS认证的必需条件之一。他认为这对企业产品质量的提升有利无弊，有助于企业在市场上站稳脚跟。
　　“评茶员（师）的资格评定，在行业内部是非常受看重的一个‘PASS证’（通行证）。而雅安目前很多企业都还没有这样的一套人马设备。开班培训，我们才刚刚走出了第一 步。”陈书谦说。
　　陈书谦认为，评茶员（师）的资格也是一种个人资本积累，对拓宽就业门路有好处。有媒体报道称，目前评茶员（师）已经成为最抢手的职业技能鉴定工种之一。在福建、浙江等 茶叶主产区，评茶员（师）的资格评定甚至作为当地行政官员的目标考核内容之一。“在四川，我们走在了前面，但在全国来看，我们无疑是落后的。”陈书谦说。
　　评茶员　生活习惯很特别
　　陈书谦告诉记者，评茶员（师）在评茶时的灵敏度主要还是靠经验的积累。此外，其自身也要保持一个良好状态，比如正常的口感和触感，因为“毕竟是要用自己的感觉器官去给 茶叶做一份评判报告”。这就对评茶员（师）的生活习惯提出了特别的要求。
　　“平时，基本不吃辛辣或者大蒜等气味比较重的食物，要么就尽量少吃。因为吃这些东西会影响自己的味觉。在评茶的时候身上绝对不能擦香水、护肤品，因为这些物品散发出来 的气味会干扰评茶的准确性。”陈书谦翻着老师的讲义告诉记者，“要当一名合格的评茶员（师）并不容易，保持生活有规律也很重要。如果明天要去评茶，晚上就该早点休息，保持 良好的精神状态才能有准确的判断。”
　　他还说，评茶员（师）的评判结果相当于企业对自身产品出厂前的客观评定，厂家将根据这个结果来改进生产工艺，这事关产品的质量与企业效益，所以要求评茶员（师）必须有 强烈的责任感，做到公正、公平评茶，为市场做出负责任的评判。
　　记者宋李莉/文高晓军/图
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　　评茶员（师）是以感觉器官评定茶叶品质(色、香、味、形)高低优次的人员。本职业共设5个等级，分别为：初级评茶员(国家职业资格五级)、中级评茶员(国家职业资格四 级)、高级评茶员(国家职业资格三级)、评茶师(国家职业资格二级)、高级评茶师(国际职业资格一级)。