在机械制茶一片繁荣之际，传承千年的手工制茶工艺却举步维艰。为了将手工制茶工艺传承下去，蒙顶山上有这样一批老茶师，他们在机械制茶与手工制茶之间义无反顾地选择了后者，数十年如一日地坚守在手工炒茶作坊里，传承着最传统的蒙山手工制茶技艺，在火与热的磨砺中，炒制出一杯杯清香的蒙顶茶……

　　制茶作坊盛况不再

　　在蒙顶山上有一家不太起眼的茶坊——蒙山春秋香茶坊，它是目前蒙顶山上为数不多的手工制茶作坊之一。茶坊坐落在蒙顶半山腰上，周围是成片的良种茶园。在明媚的阳光下，一片翠绿掩映中的茶坊显得静谧而秀美。

　　据蒙顶山镇农业办主任张显仲说，在上世纪80年代，蒙顶山上有很多手工制茶作坊。每到春茶上市的时候，蒙顶山便会出现“一家炒茶十家香，十家炒茶香满庄”的制茶盛景。如今，随着机械制茶的普及，像蒙山春秋香这样的手工制茶作坊越来越少，手工蒙顶茶在市场上也不多见了。

　　黄学云是蒙山春秋香茶坊的主人，也是蒙山镇上赫赫有名的手工制茶能手。近年来为了追求经济效益，以前的手工茶坊陆续改用机械制茶，黄学云成了为数不多的手工制茶师。

　　手工茶师艰难传承

　　黄学云祖祖辈辈居住在蒙顶山上，制茶手艺代代相传。他开玩笑说，小时候喝的清水里都有一股茶香味，蒙顶茶已经融入他的血肉，这辈子都没法离弃。正因为如此，黄学云对蒙山茶有着别样的情感。

　　从黄学云懂事开始，每年他都会在父辈的指导下炒制蒙顶茶。数十年光阴荏苒，蒙顶山制茶业发生了天翻地覆的变化。不少人靠卖茶、制茶住上了楼房，开上了小车。然而，在蒙顶茶业迅速发展的同时，坚持手工制茶的人却越来越少。

　　黄学云开办蒙山春秋香茶坊的目标只有一个：将蒙山手工制茶工艺传承下去。

　　蒙山茶手工制茶极为考究，分为8道程序：采摘、摊凉、杀青、整形、摊凉、毛火、摊凉、足火。每道工序环环相扣，步步承转，每一分火候都需凝心聚力去揣摩把握，靠的不仅是灵气，还需要能吃苦耐劳。因此，对这门手艺感兴趣的年轻人越来越少。为了将手工制茶工艺传承下去，黄学云要求家里的人必须学制茶。如今，黄学云的儿媳已成为了年轻一辈中手工制作蒙顶茶的佼佼者。她说，学制茶是一份苦差事，必须沉得下心，也必须吃得苦。她的同龄人很多因为怕吃苦，或是嫌赚钱少而拒绝学手工制茶。

　　就这样告别手工茶？

　　说蒙顶山手工茶的市场是等来的一点也不为过。每年到春秋香茶坊来买茶的客人，几乎都是自己主动找上门来的。一方面，黄学云为自己的手工茶坊有如此吸引力而自豪；另一方面，他也为销路始终无法打开而忧虑。毕竟，全靠顾客找上门来的春秋香茶坊，销量不会好到哪儿去。

　　如今，黄学云的茶坊每年只在清明前的几个月开锅生产，生产多少取决于订茶人的数量。今年的“5·12”汶川特大地震让他们与很多客商失去了联系，如今积压了近两万余元的存货，如果再销不出，今年春秋香茶坊就要亏本了。

　　蒙山手工茶相对狭小的市场，让黄学云这样比较优秀的手工制茶人也感到了生存的压力。蒙顶手工茶这门手艺，或许就要这么渐行渐远了……

　　记者杨玉梅夏平容