棒棒鸡
□ 赵欣
对于资深吃货来说，每到一处，寻觅当地美食便是第一要务;而作为地道的北方人，来雅安之前，我并不知道“棒棒鸡”这道菜。
川菜作为中国四大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。棒棒鸡作为一门地道的川菜，风味独特、做工精细、选料考究，吃完满嘴留香，麻辣劲道，回味无穷。
工作的地方离菜市场不远，闲暇之余会到里面买些时令蔬菜回来自己做饭。某个周末，从菜市场买菜回家的路上，碰到一个很热闹的路边摊，摊前人头攒动，你来我往的声音不绝于耳。我好奇地上前瞅了一眼，看到招牌上写着：棒棒鸡。胖乎乎的老板非常热情地招呼着客人，几个熟客模样的人看到老板忙不过来，主动请缨在一旁帮着将拌好的成品装袋。
到我的时候，老板笑眯眯地问：“妹妹，要多少钱的?辣味轻重呢?在这儿吃还是带走?”
“要二十块的，辣味稍轻，打包带走。”
尔后，我看到老板动作娴熟地从整鸡上切下一块，放在案板上，覆上菜刀等待;一会儿，从里屋走出一个助手模样的男人，手里拿着一只小棒槌。
这是要做什么?在我寻思期间，只见老板把菜刀割在鸡肉上，助手拿着棒槌对准刀背梆梆敲，不多时，整块鸡肉便被切成一块一块。随后，老板将早已调好的酱汁淋在鸡肉上，撒上葱花、花生米、干竹笋，再放入海椒油、麻油等，在盆子里均匀拌好，最后装入食品袋。
我接过老板递过来的袋子，问：“棒棒鸡……是不是因为切鸡肉的时候梆梆声得名的呢?”
老板憨厚地笑了笑，“也许吧，具体可没考查过，时间太久远了。”
这时，刚好一个熟客过来买菜，只听她热络地问，“老丁，都退休了吧?怎么还在这儿扎起干?老骥伏枥啊!”
老板用毛巾擦了擦手，甩了一把汗，一脸满足样，“是退了，现在这个摊子已经交给女儿打理了。我这不闲着没事么，过来帮忙。”
今年，过年前，我准备买点儿棒棒鸡带回老家让父母尝尝鲜。打包带走时，老板的女儿热情地拉住我说，“妹妹，我看你经常在我们这儿买，以后可以在网上团购，更实惠。”
“与时俱进哦，老板。”我不禁竖起大拇指夸了一句。
女老板眉开眼笑，“好吃的东西要跟大家分享，快乐才会加倍嘛。”
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