吃这些春菜是这个季节最顶级的享受

2025-02-24 14:32 来源：云小雅

雨水节气到来
春意渐浓
雅安人的餐桌
被一股“春潮”席卷


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蒜薹、油菜苔、折耳根、藠头
野葱、儿菜、本地香菜
……
各种春菜陆续上新

春节吃腻了大鱼大肉
“吃草”反而成为当前最顶级的享受

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雅安春菜里的“扛把子”
味道独特，质地清脆，鲜嫩可口
一把蒜薹一块腊肉
简单炒在一起
浓纯的蒜味配上肉香
就是绝佳下饭神器
除了炒着吃
蒜薹还有腌制款
糖醋的口感配上嫩脆的蒜薹
嘶~
光想下就流口水


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春菜里的“重口味”
有人嫌它味怪
有人离不开它
但是在西南F4里
它绝对是C位
简单凉拌一下就是爽口美味
吃火锅时在蘸料区是必须要有
或者也可以在锅里烫上一把
软烂的口感加上饱满的汤汁
又是另一个层级的享受

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一种将“母凭子贵”具象化的春菜
学名抱子芥
主干是“妈”，嫩芽是“儿”
因为“妈”更苦一些
一些人就喜欢吃“儿”不要“妈”
不少人拿来煮腊肉
吃起来微甜化渣
也可以凉拌
口感又脆又嫩
还可以拿来做冲菜
做成的冲菜炒肉超下饭
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春菜里的“佼佼者”
嫩而多汁，滋味回甘
不论怎么做
都能保留鲜嫩的本味
吃完回味一整年
油菜苔分为青与紫
做法各不相同
紫色更多是炝炒后配蘸水
青的煮汤和清炒居多


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春菜里的“灵魂”
这是一款在菜市场鲜少遇见的一款春菜
外观长得像小葱
但味道比小葱更浓郁
一菜可以多吃
可以与猪肚一起搭配炖汤
也可以叶子拿来包包子、煎蛋、炒肉
头单独拿来凉拌
这香味谁能顶得住？


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春菜中的“限定款”
季节性很强的蔬菜
上市时间很短
粒大饱满，豆香浓郁
如果你在菜市遇到它了
就不要错过
买一份回去
炒茴香、煮酸菜汤
都是不错的烹饪方式
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春菜中的“霸总”
霸道的味道令人上头
凉拌、炒腊肉味道滋味俱佳
还可以做成腌藠头
酸甜开胃
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春菜中的“坦克”
味道浓郁
凉拌口感鲜嫩风味极佳
不少菜肴也都少不了它的“陪伴”
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当然
雅安春菜远不止这些
你还喜欢吃什么春菜？




雅安市融媒体中心记者：李君 刘清徐 郭涵




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