【风险提示】选购面粉应注意“望、闻、问、切”

来源:四川省市场监管局

面粉作为“米面油、肉蛋奶、果菜茶”等大宗食品中重要一员,具有良好的蒸煮和烘焙特性,广泛用于面包、饺子、拉面、面条、馒头、花卷、烙饼等面制品,其质量指标、卫生指标成为人们关注的焦点。针对消费者如何在日常生活中应用“望、闻、问、切”鉴别面粉质量的好坏,四川省市场监督管理局就选购“好”面粉,做出以下温馨提示。

一、“望诊”。看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容,尽量选用标明不加增白剂的面粉。看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象,若有则可能为假冒产品;看面粉颜色,面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色,若颜色纯白或灰白,则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色,粒度适中,麸星少的面粉。

二、“闻诊”。正常的面粉具有麦香味,用手取少量的面粉放在手掌中,嘴对着面粉呵气,立即用鼻嗅气味是否正常,正常的面粉具有面粉固有的清香味。若面粉超过保质期,或遭到外部环境污染,则有酸败变质、出现苦味、霉味、哈喇味和其他异味的现象。在产品色泽正常、无霉味的情况下,将少量干面粉放在嘴里,如果有牙碜现象(牙碜:用牙齿摩擦或咀嚼面粉时感觉有泥沙的现象叫牙碜),说明面粉含沙量高;如果味道发酸,说明面粉酸度较高。

三、“问诊”。不经常使用面粉的消费者在购买前建议通过询问经销商,以了解面粉的品种分类、相应用途以及保存方法等方面的信息,综合分析后再行选购。以下信息供参考:高筋面粉蛋白质含量高,筋性强,适合用来制作需要弹性与嚼感的面包、煎饼、面条、面筋类的美食;中筋面粉的筋性和粘度都比较适中,使用范围很广,平时做饺子、馒头、包子、烧饼类都可以使用中筋面粉,吃起来口感适中;低筋粉无筋力,做成的美食特别松软,体积膨大,口感酥松,通常会用来做蛋糕、饼干、泡芙等面食。

四、“切诊”。凡符合国家标准的面粉,手感细腻,粉粒均匀;劣质面粉则手感粗糙。若感觉特别光滑,也属有问题的劣质面粉。用手抓一把面粉使劲一捏,松开手后,面粉随之散开的,这是含水分标准正常的好面粉;如果面粉抱团不散开,说明水分超标。水分超标的面粉很容易在储存过程中霉变和酸败,影响面粉的品质。

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