热量是农作物生长发育的主要因素之，农作物不仅需要一定温度的积累，而且要具备定的强度才能完成生长发育。温度越高喜温作物生长发育越快。农谚“二伏不热，五谷不结。”“人在田里热得叫，禾在田里哈哈笑。”也说明一定强度的高温对农作物生长发育是有利的。
但是，温度过高对农作物不利。当气温高于35C时，喜温作物生长也受到抑制，甚至带来危害。在我国南方，每年雨季结束之后便进入了少雨、晴热的季节，因高温少雨，往往会出现日平均气温高于30摄氏度（或极端最高气温高于35摄氏度）相对湿度小于60％的连续3大以上的“干热风”，湖南农民称“火南风”，对农作物的危害是很大的，能使正孕穗的水稻颖花大量退化，使正在开花的水稻受精不良，穗粒数减少，空砒率增加。而正处灌浆成熟期的水稻，“火南风”出现时间若长，可造成根系早衰，叶片光合作用下降，有机物质积累少，成熟期缩短，千粒重降低，从而形成“高温逼熟”，使产量锐减。晚稻则可造成死苗或高温僵苗不发。棉花若遇“火南风”，灌溉又不及时，常使棉叶凋萎，因水分、养分失调而造成蕾铃大量脱落，红蜘蛛也趁机肆虐。果树能造成大量落叶落果，日灼病加剧。因此防御高温对农作物的不利影响，对保证农业丰收是十分重要的。
如何防御夏天高温对农作物的不利影响呢，一般采用避、改、防、抗四人措施。
避：根据当地高温出现的规律、合理布局农作物，选用抗高温的品种，安排适宜的播、插期，使农作物的关键生育期能避过高温的危害。
改：改用高产耐高温的品种；植树造林，改善生态环境；改良土壤，增强蓄水保水能力。改善水利灌溉设施，增强抗高温干旱的能力。
防：暑季到来之前，塘坝水库蓄好水，防止高温脱水，旱土作物可用稿秆或稻草覆盖地面。不耐高温的苗圃还可搭置荫棚，以防高温危害。
抗：即高温期间采取抗御措施，主要是科学管理，看天灌水，以水降温、增湿、抗旱。水田般采用套灌或灌深水，其中又以水库、河湖、井泉之水效果最佳。旱土作物以早晚灌水为宜。条件允许还可改用喷灌。早稻开花成熟期喷灌时配以10％的腐熟人尿，可起到降温增肥的作用。高温期间肥料分解决，作物需肥多，要勤追肥，但定要追稀肥，肥料过浓易加剧高温危害，对农作物造成损伤甚至死亡。
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