蔬菜贮藏期间结露的危害及其预防措施

结露对蔬菜的贮藏保鲜非常不利，因为蔬菜表面附着水分，为微生物的迅速生长和繁殖提供了有利条件，降低蔬菜耐贮性，容易引起腐烂变质。

为了防止贮藏蔬菜表面的发生结露，根本方法是设法消除或尽量减少蔬菜温度与贮藏环境温度的差异。首先应在蔬菜进入冷库前进行预冷处理，预先将蔬菜的温度降低后再入库；其次在贮藏中防止库温波动过大，而且在蔬菜出库时还应逐渐升温恢复库外环境温度。