正国饭店

静谧的就餐环境

茶树菇烧五花肉

玉米兔

香辣兔

红烧老鹅

说到名山区，大家都会想到蒙顶山、百丈湖等特色景点，名山区的美食文化与餐饮特色也是不容忽视的。

10日，记者跟随首届“雅安味道”的评审团来到了名山区，寻找这里的“雅安味道”。

饭馆美食 各具风味

“这个茶树菇烧五花肉是我们店里点单率较高的菜品。”名山区正国饭店的老板介绍，一盘肥而不腻的五花肉和干茶树菇是绝好的搭配，茶树菇充分吸收了五花肉的香气而变得愈发爽口，同时吸收了五花肉多余的油腻，吃起来更美味。因为五花肉是用白糖上色的，茶树菇吃起来都是甜甜的，独特的口感让筷子不自觉就伸向了它。

雅安人是无辣不欢的，采用兔肉为主，辅料以泡山椒、尖椒、小米椒、花椒、姜蒜等烹制而成的哑巴兔也是深受雅安人喜爱的。

位于名山区蒙顶山镇的哑巴兔饭店总店，哑巴兔与干煸兔深受食客喜爱，兔肉的细腻加上辣椒的爽口，让人流连忘返，虽然哑巴兔还是比较辛辣，但是辣起来口感比较舒服。

吃了辛辣的哑巴兔，记者跟随评审团一行又来到了名山区虎哥老鸭汤，刚一进店门，老鸭汤浓烈的味道，扑鼻而来。虎哥老鸭汤采用农户散养的麻、白鸭，经多道工序处理后，以砂锅佐以秘制的酸萝卜、千佛菌等文火煨制四至五个小时。

鸭汤滋味鲜美、鸭脂黄亮、肉酥烂鲜美。“我们的鸭子都是要三年以上的老鸭。”虎哥老鸭汤的老板说。吃完鸭肉后，在汤里面烫一些酥肉、海鲜菇之类也是独具风味。

农家休闲 特色餐饮

凉爽的秋天到了，农家乐也是市民休闲玩耍的首选地之一，记者跟随评审团来到名山区百丈湖水库旁的幸福农家。一个漂亮舒适的农家小院让人的身心一下就放松了，在树下吃着小零食、喝茶，看着不远处的百丈湖，惬意至极。

“我们这里的鱼、虾都是百丈湖里面的。”幸福农家的老板一边说，一边在土灶前用柴火烧火，制作柴火鱼。在大铁锅里面炒独制的香料，香气扑鼻，柴火鱼里面的豆腐经过提前的盐水处理，更加入味。浓郁的汤汁里面煮着细腻、滑嫩的鱼块，极其入味。鱼块将要煮熟以后，在大铁锅的四周贴上加入玉米粉的面团，成为人人都喜欢的“锅贴馍”，贴在锅边上带锅巴的，更是让人喜欢。柴火鱼将要煮熟的时候加入提前腌制好的豆腐，将它再次入味。

等待所有的食材煮熟以后，加入提味的香菜，让人直流口水，再配上柴火煮的四季豆洋芋、百丈湖的活水小龙虾、小鱼，足以让人饱餐一顿。柴火鱼的烹制火候温和带旺。肉嫩味香，油而不腻。一般用柴火或炭火作为燃料炒制而成，很贴近大自然，深受大家的喜爱。

别具年代特色的小院映入眼帘，具有年代感的门窗；具有年代感的装饰，就餐环境给人感觉充满一股淡淡的年代感。好客的老板为客人倒上一杯杯藏茶，“我们吃藏茶养生汤锅之前都要先喝茶。”茶祖盛宴餐饮的相关负责人向客人说，藏茶养生汤锅里面包含了藏茶及其他养生补气的中药。汤锅味道真是鲜美，回味无穷，加上店主自家的五花肉真是肥而不腻。

刚刚走进名山区县城蒲名路的祥和茶家乐，就被两只漂亮的孔雀吸引了视线。店主拿手的豆花鱼，干锅兔……自制的石磨豆花，加上长滩湖半野生鱼，经过店主精心烹饪，鱼肉变得麻辣鲜香，爽滑细嫩，豆花充分入味，鲜香麻辣中带着爽口，味道一绝，隔着老远就能闻到香味，馋得人直流口水。

名山区还有很多这样各具特色的农家乐，像名山区黑竹镇的莲花山庄，以“一鹅多吃”为特色，将鹅肉的作用发挥到极致，一吃“鹅汤”，二吃“鹅肉与鹅杂”，三吃“涮菜”。名山区餐饮老板都坚持自己的特色，选用较好的食材，将名山的餐饮特色一步步推广出去。

融媒体实习记者 郑瑶/文 记者 刘庆红/图